L'Histoire du Coq au Vin
Le coq au vin est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Cette recette traditionnelle, qui remonte à l'époque gauloise, symbolise l'art de transformer des ingrédients simples en un mets raffiné et savoureux.
Selon la légende, César aurait reçu un coq en signe de défi de la part de Vercingétorix. Pour montrer sa supériorité, il l'aurait fait cuire dans du vin, transformant ainsi le symbole de fierté gauloise en délicieux repas.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le coq :
- 1 coq fermier de 2 kg (ou 1 grosse poule)
- 200g de lardons fumés
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
- 2 échalotes
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
- 500g de champignons de Paris
- 300g de petits oignons grelots
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Étape 1 : Préparer le coq
Découpez le coq en morceaux. Salez et poivrez chaque morceau. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les.
Étape 2 : Faire revenir la volaille
Dans la même cocotte avec la graisse des lardons, faites dorer les morceaux de coq de tous les côtés. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
Étape 3 : La cuisson au vin
Ajoutez les échalotes et les carottes émincées, l'ail écrasé et le bouquet garni. Versez le vin rouge jusqu'à couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
Étape 4 : Préparer la garniture
Pendant ce temps, faites glacer les petits oignons avec un peu de beurre et de sucre. Faites sauter les champignons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5 : Finalisation
30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les lardons, les oignons glacés et les champignons dans la cocotte. Vérifiez l'assaisonnement.
Conseils de Chef
Secrets de réussite :
- Choix du vin : Utilisez un vin que vous boiriez volontiers. Le vin de Bourgogne est traditionnellement privilégié.
- Temps de cuisson : Ne précipitez pas la cuisson. Un bon coq au vin nécessite une cuisson lente et douce.
- Marinade : Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner les morceaux de coq dans le vin rouge pendant 24h.
- Épaississement : Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un beurre manié (beurre + farine).
Accompagnements Traditionnels
Le coq au vin se marie parfaitement avec :
- Pommes de terre vapeur ou purée de pommes de terre
- Tagliatelles fraîches
- Légumes verts comme les haricots verts ou les épinards
- Un bon pain de campagne pour saucer
Accord Mets-Vins
Servez ce plat avec le même vin que celui utilisé pour la cuisson, ou optez pour un Bourgogne rouge aux tanins souples qui complètera parfaitement les saveurs riches de ce plat emblématique.